A travers ce cours à vocation internationale, nous vous proposons 4 modules
pour découvrir les aspects clés de l’élaboration des vins et de sa commercialisation : la biologie de la vigne, la viticulture, l’oenologie ainsi que l’économie du vin.

A qui s’adresse ce mooc ?

– Pour tous les étudiants en sciences, à partir du niveau licence,
qui veulent appréhender les bases scientifiques du monde de la vigne et du vin
– Pour tous les professionnels qui veulent élargir leur champs de connaissances

Plan du cours

Module 1 : La biologie de la vigne

Cycle annuel de la vigne et historique de la culture de la vigne
Ecophysiologie de la vigne, relations sol-plante-climat
Développement et maturation du raisin
Innovation variétale

Module 2 : La viticulture

Cycle annuel de la viticulture et mise en place d’un vignoble
Analyses des terroirs et production des plants
Gestion de la conduite du vignoble, de l’irrigation, la fertilisation et des maladies
Innovations en viticulture

Module 3 : L’oenologie

La biochimie et chimie des moûts
Les itinéraires techniques et les technologies de vinification et de stabilisation
Les fermentations et interventions microbiennes
La chimie de vins, des arômes et l’évaluation de la qualité

Module 4 : Economie du vin et filières

Etat des lieux de la consommation, de la production et des flux
Consommateurs et comportements de consommation
La construction et la valorisation de l’offre française
Structuration de la filière viti-vinicole française et interactions entre acteurs